Eau-de-vie de framboises или малиновый дистилят

     Малины в этом году очень много.
     В общей сложности с 5 квадратных метров кустов собрали более 20 кг. ягоды. И решил я поставить экзотический напиток с нерусским названием «О де ви де Фрамбуаз». По нашему, по-простому, малиновый самогон (дистилят).
     Фрамбуаз это, конечно же, не водка, пить его под малосольный огурец с копченым сальцом и бородинским хлебушком можно, но методологически неверно! Фрамбуаз — это аперитив, но раскрывается он не через закуску, как водка, а сам по себе. Пить его надо охлажденным (12-14 градусов по Цельсию), маленькими глотками под горький шоколад или клубнику. Говорят, что и с манго недурственно, но не пробовал, сказать ничего не могу. Напиток прозрачный, тягучий, обладает малиновым послевкусием, крепостью 41-45 градусов.
     Для приготовления этого напитка понадобится: 11 кг. малины, 11,5 л. воды, 2,3 кг. фруктозы и 100 гр. спиртовых дрожжей. Пропорции высчитываю на стеклянную тару объемом 25 л. Особо отмечу, что данный напиток нужно готовить только в стекле, пластиковые емкости не подойдут, т.к. у пластика есть нехорошая особенность вбирать в себя запахи браги. Если поставить брагу под Фрамбуаз в пластике, где до этого бродила зерновая брага, то к аромату малины получите нотки зерна, а такой купаж нарушает все впечатление. Поэтому только стекло!
     Как я уже отмечал, для этого напитка особенно важно сохранить ароматику малины и никакие другие вкусы и запахи не нужны. Именно поэтому нужно использовать не свекловичный или тростниковый сахар, а только фруктозу.
     Малина содержит мало сахаров, около 7% (в зависимости от сорта может быть как больше, так и меньше), а плотность сусла надо все-таки довести до 20%, поэтому без фруктозы не обойтись.
     Ягоду засыпаем фруктозой и растираем до получения однородной кашицы. Помещаем в тару для брожения, заливаем водой, заводим дрожжи и помещаем их туда же. Как только начинается процесс брожения, в сусле образует «шапка» из ягод, которая может забить отверстие для выхода газа, так что можно на пару дней часть сусла отлить в другую тару, и когда фаза активного брожения минует, можно вернуть назад.
     Брожение длиться 2-3 недели, после этого можно перейти к процессу перегонки. Брагу надо аккуратно слить, оставив в емкости для брожения дрожжи и мякоть ягоды. Если дрожжи попадут в аппарат, то дадут специфический привкус напитку, а то и пригореть могут, окончательно его испортив. Если же в аппарате окажется мякоть, то прощай фрамбуаз и здравствуй малиновый компот.
     При первой перегонке надо отсечь не более 50 грамм «голов» и выгонять до 30%. Опытный самогонщик может ориентироваться по ароматике выгоняемого продукта, пока вкус и запах спирта-сырца не отдает сивухой, можно выгонять и дальше, отбирая по 100 грамм в отдельную тару. Отобранные части потом нужно добавить в общий объем. Почему надо отбирать по 100 гр.? Даже 20 гр. сивухи может испортить напиток, поэтому лучше потерять 100 гр., чем все.
     После первой перегонки получается литров 5 спирта-сырца, который не производит впечатления и расстраиваться из-за этого не стоит. Надо дать отдохнуть ему с недельку и после этого запускать второй перегон.
     Перед вторым перегоном спирт-сырец разбавляется да 20-25%, «головы» отбираются объемом 50-70 грамм (тут надо все же ориентироваться на запах: как только пропадает запах сивухи и ацетона, можно «тело» отбирать), «хвосты» отсечь на 43-45% (или если опыт позволяет, можно выгонять и ниже, отбирая по 100 грамм в отдельные тары и потом добавить их в «тело»). Выход после второго перегона составляет 2,7-3 литра 65% самогона.
     После второго перегона алкоголь все так же не производит впечатление, присутствуют сивушные запахи, а на вкус спирт жесткий и резкий. Фрамбуаз рождается только по истечении времени. Это — волшебство! Поэтому спешить нельзя.
     После второго перегона, спирт разбавляется до 43-45 градусов, разливается по стеклянным бутылкам, укупоривается и отправляется отдыхать на 3 года. Именно по истечение этого срока, напиток набирает вкус, аромат, некоторую маслянистость и только тогда может быть употреблен.
     Тренируем силу воли!